Sherry-Schweinefilet mit Mango-Salat

Für 2 Personen:
– 700 gr. Schweinefilet
– 50 ml Sherry
– 1 reife Mango
– 1 Packung Feldsalat
– 200ml Saure Sahne
– 2 EL Honig
– 2 EL Süßer SEnf
– 3 EL Oliven Öl
– 3 EL Wasser
– 3 EL Himbeeressig
– 1 Zwiebel
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet abspülen und von den Sehnen entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das ganze Stück von allen Seiten mit den Zwiebeln anbraten. Dabei schon mal ordentlich würzen mit Salz und Pfeffer. Den Ofen schon mal auf gute 125 Grad vorheizen. Das ganze mit dem Sherry ablöschen und in einköcheln lassen.
  2. Das Fielt aus der Pfanne nehmen und in den Backofen legen für ca 10 -13 Minuten. Pfanne bei seite stellen.
  3. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden, Feldsalat säubern und beides in eine Schüssel geben.
  4. Dressing: Öl, Essig, Wasser, Honig, Salz und Pfeffer ordentlich miteinander vermischen und über den Salat kippen.
  5. Die Pfanne nun zurück auf den Herd stellen und den Braten-Sheery-Saft nochmal kurz aufkochen lassen und mit der Sauren-Sahne vermischen. Das ganze kurz kochen lassen.
  6. Filet aus dem Ofen auf einen Teller legen und mit der Soße und dem Salat servieren. Dazu passt ein Baguette.

Tagliatelle dolce e picante (à la Promidiner)

Für 4 Personen:
– 500 g Tagliatelle
– 100 g Walnüsse
– 100 g Mandelsplitter
– 100 g Rosinen
– 50 g Pinienkerne
– 3 Stück Chilischote
– 1 Stück Knoblauchknolle
– 3 EL Olivenöl
– 1 Prise Salz
– 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

  1. Für die Tagliatelle den Knoblauch enthäuten und die Zehen grob zerkleinern.
  2. Zusammen mit in der Hand gebrochenen Walnüssen, Mandelsplittern, Rosinen, sowie gehackten Chilischoten (je nach Schärfe) im Olivenöl anbraten, nachsalzen und mit den gekochten Nudeln (möglichst al dente) in der Pfanne mischen und schwenken.
  3. Alles auf tiefe Teller verteilen und vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Paprika mit Hack und Kartoffeln

Für 2 Personen:
 – 2 Paprika Gelb und Rot
– 400 ml passierte Tomaten
– 250 gr. Hackfleisch
– 1 Becher Creme Fraiche
– Kartoffeln
– Salz, Pfeffer und Paprikapulver
– 1 Zwiebel

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen.
  2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne gläsig anbraten.
  3. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten.
  4. Passierte Tomaten hinzufügen und gut durchrühren anschließend den klein geschnittenen Paprika dazugeben.
  5. Das ganze ein wenig einköcheln lassen.
  6. Sobald die Kartoffeln fertig sind, muss die Hackpfanne noch abgeschmeckt werden und das Creme Fraiche untergerührt werden. Fertig.

Chicken Curry

Für 4 Personen:
– 600 g Hähnchenbrustfilet
– 2 Frühlingszwiebeln
– 2 Paprikaschoten, rot
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
-2 Karotten
– 2 Dosen Kokosmilch
– 5 EL Tomatenmark
– 2 EL braunen Zucker
– 2 EL Currypulver
– 2 EL Sesam
– 1 EL Currypaste, rot
– 1 Zehe Knoblauch
– 2 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– Paprikapulver

 

Zubereituung:

  1. Paprikaschoten, Frühlingszwiebeln und Karotten waschen, bei Bedarf schälen, und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden.
  2. In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten.
  3. Beiseite Stellen und darin die Paprika und Karotten dünsten. Mit Kokosmilch ablöschen und das Fleisch usw. wieder dazu geben, die Currypaste einrühren, das Currypulver dazugeben. Kurz zusammen köcheln.Nun das Tomatenmark, Palmzucker und Sesam dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach belieben abschmecken.

Whiskey Steak

Für 2 Personen:
– 2 Hüft Steaks
– 150 ml Whiskey
– 200 ml Sahne
– 2 Zwiebeln
– 1 TL Paprikapulver
– 1 EL Honig
– Chillipulver
– Salz und Pfeffer
– 2 Zehen Knoblauch
– 160 gr. Butter

 

Zubereitung:

  1. Die Steaks in einen tiefen Teller legen, mit dem Whisky übergießen und mindestens 3 Std. ziehen lassen.
  2. Nach dem Marinieren die Steaks mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
  3. Die Steaks mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne braten. Garzeit nach Geschmack.
  4. Zwiebeln und Knoblauch in dem Rest der Butter in einer separaten Pfanne glasieren. Den Honig dazugeben, kurz karamellisieren lassen. Herd auf kleine Flamme stellen.
  5. Den Whisky von der Marinade in die Pfanne zu den Zwiebeln geben, kurz reduzieren lassen, die Sahne dazugeben und kurz erhitzen. Die restlichen Gewürze untermischen und abschmecken.
  6. Die Steaks auf einem Teller mit der Sauce anrichten.
  7. Dazu passt Baguette.

Mediterraner Hackbraten mit Rosmarin Kartoffeln

Für 4 Personen:

– Parniermehl
– 500 g Hackfleisch
– 1 Zwiebel, gehackt
– 1 Ei
-4 EL Parmesan, geriebener
– Salz und Pfeffer, Paprika
Für die Füllung:
– 1 rote Paprikaschote
– 1 Pck. Schafskäse
– 150 g Prosciutto
– 800 g Kartoffeln
– Olivenöl
– Rosmarin
-Salz und Pfeffer

Zubereituung:

  1. Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, Ei, Paniermehl und Parmesan vermengen
  2. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
  3. Für die Füllung die Paprika würfeln und den Schafskäse in Stangen schneiden.
  4. Den Fleischteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gut 1,5-2 cm dick ausrollen und mit dem Paprika in der Mitte bestreuen und die Stangen Schafskäse rein legen. Dabei an den Rändern je etwa 2 cm freilassen.
  5. Nun mit Hilfe der Folie von der kurzen Seite aus vorsichtig aufrollen. Dazu den Rand einklappen und dann die Folie vorsichtig nach oben ziehen, so dass sie die Rolle praktisch von alleine aufrollt. Das obere und untere Ende etwas eindrücken.
  6. Die Kartoffeln waschen und in feine (max. 1 cm) Spalten schneiden.
  7. Ein Blech mit den Olivenöl einfetten und in die Mitte die Hackfleischrolle legen. Außenrum die Kartoffelspalten verteilen und diese mit Salz ,Pfeffer und dem Rosmarin bestreuen und noch mal etwas durcheinander mengen.
  8. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  9. Die Prosciuttoscheiben so um die Hackfleischrolle legen, dass sie sie auf der Oberfläche komplett abdecken. Die Ränder vorsichtig unter dem Braten schieben.
  10. Das Blech mit Braten und Kartoffeln nun für etwa 35-45 min in den Ofen schieben.
  11. Die Kartoffeln dabei gelegentlich wenden und sehen, dass der Braten nicht zu dunkel wird auf der Oberfläche

 

 

Tha Nudel Pfanne

Für 4 Personen:
– 100 g Nordseekrabben, abgetropft
– 250 g Krebsfleisch
– 500 g Penne
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 4 Frühlingszwiebel(n) 5 cm Lauch
– 2  Tomaten
– 1  Paprikaschote, rot
1 ½ TL Currypaste, rot
– 400 g Frischkäse, natur
– 50 ml Orangensaft
– 2EL Fischsauce
– 1 TL Ketchup

Zubereitung

  1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und glasig anbraten.
  2. Anschließend die abgetropften Krabben und das Flusskrebsfleisch in die Pfanne geben.
  3. Nach einer Minute die Currypaste hinzugeben und gut verrühren.
  4. Nach ein paar Minuten rührt man den Frischkäse unter und fügt die in dünne Ringe geschnittenen weißen Abschnitte der Frühlingszwiebeln und den gleichfalls behandelten Lauch hinzu.
  5. Nach weiteren 1-2 min kommen die zuvor gehäuteten und fein geschnittenen Tomaten und die dünn geschnittene Paprika dazu.
  6. Mit der Fischsauce, dem Orangensaft und einem TL Ketchup abschmecken.
  7. Im Anschluss die zuvor gekochten Nudeln mit der Sauce servieren.

Schweinefilet mit Zwiebel – Senf – Kruste

Für 4 Personen:
– 400g Zwiebeln
– 1 EL Butter
– 1 Schuss Weißweinessig
– 1 Becher Créme Fraîche
– 5 TL Senf
– Salz und Pfeffer
– 2 Prisen Zucker
– 600g Schweinefilet
– etwas Paprikapulver
– 16 Scheiben Schinken

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
  2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
  3. Den Weißweinessig dazugeben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Creme Fraîch unter die Zwiebeln rühren und ca. 5 Minunten köcheln lassen.
  4. Den Senf untermischen und die Masse mit einem halben Teelöffel Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer würzen. Die Masse dann etwas abkühlen lassen
  5. Backofen auf 225°C vorheitzen
  6. Das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Hand ein wenig platt drücken und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  7. Jeweils eine Scheibe Schinken und die Filetscheibe wickeln
  8. Die Päckchen in eine Auflaufform geben und mit der Zwiebelmasse übergießen.
  9. Ca. 40 Minuten backen.