Für 2 Personen:

– 350 gr. Kartoffeln

– 3 rote Zwiebeln

– 250 gr. Kirschtomaten

– 1 Bund Schnittlauch

– 500 gr. Schweinefilet

– Salz und Pfeffer

– Paprikapulver

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in spalten schneiden. So viel kaltes Wasser angießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. 2 EL Salz dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl erhitzen. Die Kartoffel Spalten ca. 7 Minuten braten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Die Tomaten abbrausen und vierteln. Den Schnittlauch abbrausen und ebenfalls in kleine Ringe schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten.
4. Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medallions schneiden. Das Filet in einer Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten von jeder Seite anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
5. Alles zusammen servieren.