Archiv für den Monat: November 2011

Pasta

Tha Nudel Pfanne

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Für 4 Personen:
– 100 g Nordseekrabben, abgetropft
– 250 g Krebsfleisch
– 500 g Penne
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 4 Frühlingszwiebel(n) 5 cm Lauch
– 2  Tomaten
– 1  Paprikaschote, rot
1 ½ TL Currypaste, rot
– 400 g Frischkäse, natur
– 50 ml Orangensaft
– 2EL Fischsauce
– 1 TL Ketchup

Zubereitung

  1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und glasig anbraten.
  2. Anschließend die abgetropften Krabben und das Flusskrebsfleisch in die Pfanne geben.
  3. Nach einer Minute die Currypaste hinzugeben und gut verrühren.
  4. Nach ein paar Minuten rührt man den Frischkäse unter und fügt die in dünne Ringe geschnittenen weißen Abschnitte der Frühlingszwiebeln und den gleichfalls behandelten Lauch hinzu.
  5. Nach weiteren 1-2 min kommen die zuvor gehäuteten und fein geschnittenen Tomaten und die dünn geschnittene Paprika dazu.
  6. Mit der Fischsauce, dem Orangensaft und einem TL Ketchup abschmecken.
  7. Im Anschluss die zuvor gekochten Nudeln mit der Sauce servieren.
Fleisch

Schweinefilet mit Zwiebel – Senf – Kruste

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Für 4 Personen:
– 400g Zwiebeln
– 1 EL Butter
– 1 Schuss Weißweinessig
– 1 Becher Créme Fraîche
– 5 TL Senf
– Salz und Pfeffer
– 2 Prisen Zucker
– 600g Schweinefilet
– etwas Paprikapulver
– 16 Scheiben Schinken

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
  2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
  3. Den Weißweinessig dazugeben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Creme Fraîch unter die Zwiebeln rühren und ca. 5 Minunten köcheln lassen.
  4. Den Senf untermischen und die Masse mit einem halben Teelöffel Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer würzen. Die Masse dann etwas abkühlen lassen
  5. Backofen auf 225°C vorheitzen
  6. Das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Hand ein wenig platt drücken und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  7. Jeweils eine Scheibe Schinken und die Filetscheibe wickeln
  8. Die Päckchen in eine Auflaufform geben und mit der Zwiebelmasse übergießen.
  9. Ca. 40 Minuten backen.
Dessert's

Cappuccino Kuchen

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Für 6 Personen:
– 250g Mousse au chocolat
– 4 Blatt Gelatine
– 250g Sahne Zucchini
– 20g Cappuccinopulver
– 1 Pkg. Vanillezucker
– 200g Butterkekse
– kl. Butterkekse zum garnieren
– Amarettolikör 

Zubereituung:

  1. 100ml Wasser mit 10g Cappuccinopulver kochen und abkühlen lassen
  2. Die Sahne steif schlagen.
  3. Ein drittel der Sahne unter die Mousse rühren.
  4. Die Gelatine einweichen.
  5. 3 Esslöffel Cappuccino mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen.
  6. Den Rest Cappuccinopulver und den Vanillezucker mit dem Rest Sahne verrühren.
  7. Die hälfte der aufgelösten Gelatine mit der hellen Creme und den Rest mit der dunkle Creme verrühren.
  8. 4 EL Likör mit dem Rest Cappuccino verrühren.
  9. Nun eine kleine Form mit Frischhaltefolie auslegen und ca. ein drittel der hellen Creme dort verteilen.
  10. Eine Lage Butterkekse darauf verteilen und mit dem Likör-Cappuccino beträufeln.
  11. Mit einer Schicht dunkler Creme (ca. ein drittel) weiter machen und wieder Butterkekse bedecken und dem Likör-Cappuccino beträufeln.
  12. So weiter machen bis die Creme leer ist und zum Schluss nur eine Lage Butterkekse auflegen die bilden den Boden.
  13. Nachdem der Kuchen mindestens 4 Stunden durch gekühlt ist kann man ihn stürzen und mit den kleinen Butterkeksen garnieren.
Pasta

Hausgemachte Ravioli mit einer Fleischfüllung & Spinat

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Für 2 Personen:
Nudelteig
– 800g Mehl
– 8 Eier
 – 80 ml Olivenöl
 – Prise Salz
 
Fleischfüllung
 – 300g Mett
 – 200 ml Fleischbrühe
 – 1 Zwiebel
 – 2 Zehen Knoblauch
 – Salz und Pfeffer
 
 Spinatfüllung
– 300g Blattspinat
– 250g Ricotta
– 60g frischer Parmesan
– 1 Ei

 

Zubereituung:

  1. Das Mehl mit den Eiern dem Olivenöl und einer Prise Salz verrühren und anschließend gut durchkneten und den Teig mindestens 1 Stunden ruhen lassen.
  2. Für die Fleischfüllung die Zwiebel und den Knoblauch pellen und klein schneiden. Das Mett krümelig braten und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und das ganze weiter braten bis die Zwiebeln goldbraun sind.
  3. Das ganze mit der Fleischbrühe abschrecken und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Im Anschluss gut abkühlen lassen.
  4. Für die Spinatfüllung den Spinat putzen und blanchieren.
  5. Gut ausdrücken, kleinschneiden und mit dem Ei, dem Ricotta und den 60g Parmesan gut verrühren und sofort weiter verarbeiten.
  6. Den Teig in zwei Teile teilen und eine hälfte ausrollen, ausstechen und mit der abgekühlten Fleischfüllung füllen.
  7. Die andere hälfte auch ausrollen, ausstechen und mit der Spinatfüllung füllen.
  8. Bei Varianten im Anschluss 6-8 Minuten in einem großen Topf mit heißem Wasser fertig kochen und in Butter schwenken und mit Parmesan bestreuen.