Für 2 Personen:
– 500g Zucchini

– Salz
– schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

– 2 Knoblauchzehen

– 1 EL Mehl

– 150g Zwiebeln

– 300g Tomaten

– 3 EL Olivenöl

– mildes Paprikapulver

– rosenscharfes Paprikapulver

– 1 EL Kräuter der Provence

– 150g schwarze Oliven

– 100g geriebener Manchego

– 600g Schweine Lachs

– 100 ml Weißwein

– 1 Becher Creme Fraich

 

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern und im Mehl wenden
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die hälfte des Knoblauch für die Soße aufheben.
3. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldgelb backen. In einer zweiten Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbräunen, dann die Tomaten und mit Salz, Paprika, Pfeffer und den Kräutern würzen. Ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe schmoren.
5. Die Zucchini, die Tomaten-Zwiebel-Mischung und die Oliven in eine gefettete Form füllen und den geriebenen Käse drüberstreuen. Im vorgeheitzen BBackhofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten gratinieren.
6. Das klein geschittene Filet in Salzen und Pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kräftig anbraten und warm stellen.
7. Pfanne runter drehen und nach einem Moment den Knoblauch in die Pfanne geben. Den Knoblauch kurz bräunen und mit Weißwein ablöschen.
8. Das ganze kurz einköcheln lassen und den Creme Fraich darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und dem scharfen Paprika pikant abschmecken.
9. Die Filet kurz in die Pfanne zur Soße legen und ziehen lassen.

Für 2 Personen:

– 8 Hühnchenbrustfilets

– 1 Bund Basilikum

– Pfeffer

– ca. 360g Ziegenkäse

–  Salz

– Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Hühnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.
2. 30 Blätter Basilikum grob hacken – pro Filet rechnet man 3 – 4 Blätter.
3. In jedem Filet mit einem Messer seitlich eine Tasche schneiden, mit Salz Pfeffer würzen und je mit einer Portion Ziegenkäse füllen. Etwas gehacktes Basilikum dazu geben und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
4. Die Filets außen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl auf höchster Flamme in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann den Herd herunter schalten und die Hühnchenbrustfilets auf mittlerer Flamme ca. 20 Minuten fertig braten, dabei mehrmals wenden, damit das Fleisch nicht zu dunkel anbrät.
5. Dazu passt ein grüner Salat und Focaccia.

Für 2 Personen:

– 700 gr. Schweinefilet

– 2 Gläser  Pesto Rosso von Barilla

– 2 Pck. Mozzarella

– Salz und Pfeffer

– Reis

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanleitung  zubereiten und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
3. Das Schweinefilet in 3 cm dicke Stücke schneiden und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Filet in eine Auflaufform legen und mit dem Pesto bestreichen und anschließend mit dem Mozzarella belegen.
5. Das ganze rund 20 Minuten im Backofen lassen. Fertig!!