Archiv für den Monat: Februar 2009

Dessert's

Tiramisu

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kochen-153Für 4 Personen:

– 500 g Mascarpone
– 125 g Puderzucker
– 5 Eigelb
– 2 Eiweiß
– 6 EL Amaretto, je nach Geschmack
– 125 ml Kaffee (Espresso)
– 200 g Löffelbiskuits, speziell für Tiramisu
– 30 g Kakaopulver

Zubereitung:

Das Eiweiß steif schlagen. Die 5 Eigelb mit 3 EL Amaretto und dem Puderzucker ca. 4 min zu einer festen Masse schlagen. Dann die Mascarpone dazu geben und gut verrühren und im Anschluss den Eischnee drunter heben. Denn Espresso mit 3 EL Amaretto in einer länglichen Form vermischen und die Löffelbiskuits darin kurz eintauchen. Immer im wechsel Biskuits und Creme in einer Schale schichten. Das ganze sehr gut durch kühlen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Suppe

Gyrossuppe

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Für 4 Personen:

– 0,5 kg Schweineschnitzelkochen-152
– 2 Zehe/n Knoblauch
– 6 EL Öl
– 2 EL Gyrosgewürz
– 200 ml Schlagsahne
– 2 Zwiebel(n)
– 1 Paprikaschote(n), rot
– 1 Paprikaschote(n), grün
– 4 EL Olivenöl
– 1 Beutel Fertigmischung für Zwiebelsuppe
– 0,5 Liter Wasser
– 1 Glas Sauce Mexikosauce, 500 ml, oder Zigeunersauce
– 175 g Schmelzkäse
– Salz
– Pfeffer, frisch gemahlen
– 1 TL Thymian

Zubereitung:

Das Schnitzelfleisch unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse über das Fleisch drücken. Alles zusammen mit dem Gyrosgewürz und dem Öl gut vermengen und ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch im heißen Öl anbraten und in eine Form geben. Die Sahne mit dem Fleisch vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Paprika putzen und in streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Paprika zusammen andünsten, anschließend das Wasser hinzugeben, die Zwiebelsuppe einrühen und ca. 10 Minunten köcheln lassen.  Die Mexicosauce, das Fleisch und den Schmelzkäse zum kochen bringen, bis sich der Käse gut aufgelöst hat. Das ganze jetzt mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu am besten ein Baguett reichen.

Dessert's

Schoko-Baileys-Mousse

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Für 4 Personen:kochen-125

– 800 ml Sahne
– 10 EL Baileys
– 160 gr. Zartbitter Kuvertüre
– 10 Haselnusskugeln (Giotto)

Zubereitung:
500ml Sahne zum Kochen bringen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und die klein gehackte Kuvertüre unter Rühren zum schmelzen bringen. Zum Schluss den Baileys dazugeben und das ganze über Nacht kalt stellen. Die kalte Sahnemischung mit den Quirlen des Handmixers steif schlagen. 6 Haselnusskugeln viertel und unter die Sahne ziehen. Den Rest der Sahne steif schlagen, auf die Mousse verteilen und nach Belieben mit weiteren Haselnusskugeln verzieren.

Fleisch

Schnitzel nach Holsteiner-Art mit Ofenkartoffeln

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Für 4 Personen:kochen-106

– 4 Schweineschnitzel
– Paniermehl
– 5 Eier
– Mehl
– 6 Kartoffeln
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl
– Sour Cream

Zubereitung:
Die Kartoffeln halbieren und  mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgewärmten Ofen bei 220 Grad ca. 65  Minuten backen. Schnitzel mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.   Als erstes das Fleisch durch das Mehl ziehen, dann in einem verschlagenem Ei einweichen und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die Schnitzel in einer heissen Pfanne von jeder Seite gold gelb anbraten und anschließend bei 100 Grad im Ofen 5 Minuten durchziehen lassen. Die restlichen Eier in einer Pfanne braten und zum Schluss auf die Schnitzel legen.

Aufläufe, Fleisch, Pasta

Hack Nudelauflauf

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Für 4. Personen:

– 1 Dose gehackte Tomatenkochen-0711
– ca. 300g grüne Bandnudeln
– 500g Hackfleisch
– 200g Schafskäse
– 100g Parmesan, frisch gerieben
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Becher Sauer Sahne
– 2 EL Tomatenmark
– 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
– Chili
– 2 EL Oregano
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:

Die Tagliatelle in 3 1/2 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten und die Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Alles zusammen einen Moment braten lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die Tagliatelle abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Die Pizzatomaten, das Tomatenmark und die saure Sahne mischen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen.

Backofen auf  180° vorheizen.

Zwei Drittel der Tagliatelle in die Auflaufform geben, dass Hackfleisch drauf verteilen und den Schafskäse drüber bröseln. Nun den Rest der Tagliatelle drüber geben. Anschließend die Tomatensauce drüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen bei ca. 160° 30 Minuten überbacken.

Dessert's

Amaretto – Creme

Für 2 Personen:

– 3 Ei(er), davon das Eigelbkochen-077
– 3 EL Zucker
– 250 g Mascarpone
– 3 EL Amaretto
– 150 g Kekse (Amaretti, ital. Mandelkekse)

 

Zubereitung:

Eigelb zu einer dicken Creme schlagen. Dabei den Zucker hinzurieseln lassen. Erst wenn in der Creme keine Zuckerkristalle mehr knirschen, den Amaretto hinzugeben. Zum Schluss Mascarpone untermischen. Die Zutaten in einer 1Glasschüssel folgendermaßen schichten: ein paar Amaretti-Kekse – die Hälfte der Creme darüber verteilen – wieder eine Schicht Amaretti-Kekse – restliche Creme darauf geben. Zum Schluss die Oberfläche mit den übrigen Amaretti-Keksen dekorieren. Die Creme sollte ca. 1 Std. ziehen. (Nicht viel länger, da die Kekse sonst zu sehr durchweichen.)

Dessert's

Minz-Schoko-Eis

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Für 4 Personen:

– 150 gr. Minz-Schokoladentäfelchenkochen-056
– 1 Blatt weiße Gelantine
– 250 ml Schlagsahne
– 1 Pk. Vanillezucker
– 2 El Minzlikör
– 2 – 3 Tl Kakaopulver oder Schokoraspeln

Zubereitung:
Schokoladentäfelchen grob hacken. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne und Vanillezucker steif schlagen. Minzlikör  erwärmen. Gelantine gut auspressen und im warmen Likör auflösen. Erst den Likör mit der Gelantine unter die Sahne heben dann die Schokolade hinzugeben. In passende Formen verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.  Vor dem Verzehr noch mit dem Kakaopulver oder den Schokoraspeln bestreuen.

Fisch, Pasta

Makkaroni in Thunfischsauce

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kochen-049

Für 4 Personen:

– 400 gr. Makkaroni
– 2 Zwiebeln
– 4 Knoblauchzehen
– 350 gr. Zucchini
– 1 gelbe Paprikaschote
– 150 gr. Creme Fraiche
– 2 Dosen Thunfisch naturell
– Speiseöl
– Salz und Pfeffer
– Oregano
– evtl Weißwein zum abschmecken der Sauce

Zubereitung:
Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und darin andünsten. Zucchini waschen, enden abschneiden und in Würfel schneiden und mit andünsten. Paprikaschote entkernen, die weißen Scheidenwände entfernen, waschen , abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls in den Topf geben. 2 -3 EL Wasser hinzugeben und das ganze ca. 5 Minuten zugedeckt garen lassen. Anschließend die Creme Fraiche hinzuüfgen und verrühren. Thunfisch abgießen, leicht mit einer Gabel zerpflücken und in die Sauce geben. Die Sauce nochmals gut erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und evtl einem Schuss Weißwein abschmecken. Fertig