Für 3 Personen:

– 3 Lachsfilet

1. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und Ringe schneiden.

2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhren und die Zwiebelringe ca. 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Couscous mit Zimt und Curry mischen und in die Pfanne geben. Brühe unterrühren und zugedeckt bei sehr milder Hitze 5 Minuten quellen lassen, ggf. noch etwas Brühe nachgießen, damit der Couscous nicht zu trocken wird.
3. 1 TL Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken. Den Lachs rundum salzen und pfeffern und mit der Petersilie und der Zitronenschale bestreuen.
4. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und jeweils in die Mitte von 3 Backpapierbögen verteilen. Den Lachs darauf setzen. Die Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. Das Backpapier wie ein Bonbon darüber zusammen falten, die Enden fest zudrehen.

5. Die Päckchen auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (NICHT UMLUFT!!!) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.

Zutaten für 2 Personen:
– 2 Stängel Zitronengras
– 1 rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 200 gr. Cocktailtomaten
– 1 Bund Koriander
– 250 gr. Garnelen
– Sesamöl
– 400 ml Kokosmilch
– Salz, Pfeffer
– 1 rote Chillischote
– 1 Packung Basmatireis

Zubereitung:

1. Vom Zitronengras die äußeren Blätter und den oberen trockenen Teil entfernen. Den unteren weißen Teil in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chillischote längs halbieren, entkernen, wschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
2. Die Cocktailtomaten  waschen und vierteln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
3. Das Öl im heißen Wok erhitzen und Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch und Chillischoten darin einige Minuten andünsten. Die Garnelen dazugeben und bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, würzen und herausnehmen. Die Kokosmilch und Tomaten in den Wok geben und 2 bis 3 Minuten sämig kochen einkochen lassen.
4. Garnelen und Korianderblätter hinzufügen und in der Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Curry mit dem Basmatireis servieren.

Für 2 Personen:

Für die Chilipaste

Zubereitung:

1. Für die Chilipaste die getrockneten  Chilischoten in einer Schüssel grob zerstoßen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und hinzufügen. Knoblauch schälen, fein hacken und dazu geben. Zitronengras und Ingwer hinzufügen. Salz untermischen und mit dem Mixstab zu einer Gewürzpaste pürieren.
2. Für die Suppe von den Garnelen, falls nötig, den schwarzen Darm am Rücken entfernen, wqaschen und trocken tupfen.
3. Die Chilischote waschen, trocknen, entkernen und in feine Ringe schneiden. 200 ml Kokosmilch in einem großen Topf erhitzen, die Chilipaste hinzufügen und auf kleiner Flamme ca. 3 Minunten köcheln lassen.
4. Anschließend die restliche Koksmilch, die Fischsauce und den braunen Zucker hinzufügen und die Suppe mit Salz abschmecken.

Für 2 Personen:

– 400 g Tilapiafilet

Zubereitung:

Über die Tilapiafilets ein wenig Olivenöl geben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Zitronensaft würzen.

Die Knoblauch Baguette laut Packungsbeschreibung im Ofen zubereiten. Wären die Knoblauch Baguettes im Ofen sind, die Fischfiles in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten und einen Moment zu den Baguettes in den Ofen warmstellen. Dabei ziehen die Filets auch noch schön durch. Den Salat auf einem Teller anrichten und je nach Geschmack ein Dressing über den Salat geben. Die Fische zusammen mit dem Foccia auf dem Salat anrichten.

Guten Appetit