Für 4 Personen: – 1 ½ Brötchen – 2 kleine Zwiebeln – 1 kl. Bund Petersilie – 2 EL Zitronensaft – 50 g Butter – 600 g Hackfleisch, gemischt – 2 Eier – ⅛ Liter Fleischbrühe – ⅛ Liter Sahne – 1 Crème fraîche – 1 TL Paprikapulver, edelsüß – Salz und Pfeffer, schwarzer – Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit Wasser übergießen, quellen lassen. Gut ausdrücken. Zwiebeln ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, Brötchen, Gewürzgurken, Hackfleisch, Eier und Zitronensaft zufügen. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen und kräftig durchkneten.
Die restliche Butter schmelzen, eine Form fetten. Den Fleischteig zu einem Laib formen und in die Form legen. Auf der unteren Schiene 30 Minuten (Umluft 180°C) backen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, kleinschneiden und 25 Minuten kochen.
Die Fleischbrühe erhitzen und mit der Sahne, der Creme fraiche und Paprikapulver verrühren. Die Soße über den Hackbraten gießen und nochmal 10 – 15 Minuten garen.
Kartoffeln, sofern sie gar sind für den Kartoffelbrei stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Medaillons gut anbraten und in eine Auflaufform geben. Herd runter drehen.
In der heißen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch andünsten und mit der Sahne ablöschen, Creme Fresh und Schmelzkäse dazu geben und unter rühren den Schmelzkäse auflösen. Das ganze mit Salz, Paprika, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Chips klein Bröseln und zusammen mit der Soße über die Schnitzel geben.
Für 2 Personen: – 100 gr. Mehl – 150 ml Milch – 1/2 Packung Vanillezucker – 1 gr. Salz – 2,5 gr. Backpulver – 1 Ei – 250 gr. Rinderhack – 1 Zwiebel – 1 Ei – 1 Knoblauchzehe – 25 gr. Paniermehl – Salz und Pfeffer – 1/2 Dose gestückelte Tomaten – Orgeano, Muskat – Frischer Basilikum – 100 gr. geriebenen Gouda – Öl
Zubereitung:
Die ersten 6 Zutaten gut mischen mit einem Schneebesen oder mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig und beiseite stellen.
In der Zeit kann man das Hackfleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln, Eiern, Paniermehl, Gewürzen und klein gehackten Knoblauchzehen gut mit der Hand durchkneten und abschmecken, evtl. nachwürzen.
Die Fleischmasse in 4 Teile teilen und zu einem Burger formen.
Die 2 Teile nun in den Kühlschrank stellen und mit dem Pfannkuchen weiter machen.
Aus dem Teig 4 schöne Pfannkuchen in der Pfanne mit etwas Öl ausbraten.
Nach den Pfannkuchen die Burger-Fricka in der Pfanne braten.
Auf ein Backblech Backpapier auslegen und 2 Pfannkuchen verteilen und die Burger-Fricka darauf verteilen.
Geschälte Tomaten pürieren, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas davon auf jeden Burger träufeln und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
Nun die restlichen Pfannkuchen auf die Burger verteilen und mit den restlichen pürierten Tomaten bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 180° ca. 15-20 min backen.
Für 2 Personen: – 700 gr. Schweinefilet – 50 ml Sherry – 1 reife Mango – 1 Packung Feldsalat – 200ml Saure Sahne – 2 EL Honig – 2 EL Süßer SEnf – 3 EL Oliven Öl – 3 EL Wasser – 3 EL Himbeeressig – 1 Zwiebel – Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schweinefilet abspülen und von den Sehnen entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das ganze Stück von allen Seiten mit den Zwiebeln anbraten. Dabei schon mal ordentlich würzen mit Salz und Pfeffer. Den Ofen schon mal auf gute 125 Grad vorheizen. Das ganze mit dem Sherry ablöschen und in einköcheln lassen.
Das Fielt aus der Pfanne nehmen und in den Backofen legen für ca 10 -13 Minuten. Pfanne bei seite stellen.
Mango schälen und in kleine Stücke schneiden, Feldsalat säubern und beides in eine Schüssel geben.
Dressing: Öl, Essig, Wasser, Honig, Salz und Pfeffer ordentlich miteinander vermischen und über den Salat kippen.
Die Pfanne nun zurück auf den Herd stellen und den Braten-Sheery-Saft nochmal kurz aufkochen lassen und mit der Sauren-Sahne vermischen. Das ganze kurz kochen lassen.
Filet aus dem Ofen auf einen Teller legen und mit der Soße und dem Salat servieren. Dazu passt ein Baguette.
– 400 ml passierte Tomaten – 250 gr. Hackfleisch – 1 Becher Creme Fraiche – Kartoffeln – Salz, Pfeffer und Paprikapulver – 1 Zwiebel